Thịt muối là món ngon không thể thiếu trên bàn ăn của các vùng Sichuan và Chongqing; mọi gia đình đều tự làm loại thịt này, và cả các nhà hàng lớn nhỏ cũng có các món ăn liên quan đến nó.

Xúc xích và thịt muối chắc chắn là những món tiêu biểu nhất trong số các món thịt muối kiểu Sichuan; cách thức chế biến chúng rất đa dạng và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau.

Nhà hàng Lạc Minh nổi tiếng với các loại xúc xích và thịt muối của mình, được thực khách yêu thích rất nhiều. Mỗi mùa đông, họ thậm chí còn mở riêng một gian hàng để bán xúc xích và thịt muối, đồng thời cũng nhận đặt hàng sản xuất trước.

Chỉ riêng điều này thôi đã giúp nhà hàng thu về doanh thu khá lớn trong suốt mùa đông.

Công thức làm xúc xích và thịt muối của nhà hàng Lạc Minh được ông Khổng và Khổng Nhị Yêu cùng nhau hoàn thiện và duy trì cho đến ngày nay; xúc xích được chia thành hai hương vị: cay và không cay.

A Vĩ lớn lên nhờ ăn xúc xích của nhà hàng Lạc Minh; anh ta rất kén ăn, và thông thường thì hầu như các loại xúc xích khác đều không hấp dẫn được anh ta. Tuy nhiên, xúc xích nhà họ Khổng hiện nay đều do Khổng Nhị Yêu phụ trách việc ướp muối; ít nhất thì ông ấy cũng kiểm tra quá trình sản xuất từ đầu đến cuối. Chỉ riêng điều này thôi đã khiến chúng vượt trội hơn hầu hết các loại xúc xích khác.

Nhưng hôm nay, xúc xích do Châu Ngạn làm ra thực sự khiến anh ta rất ấn tượng. Hương vị mặn ngon, đậm đà và kéo dài; mùi gia vị nhẹ nhàng lan tỏa, sau đó là cảm giác tê tê của hạt tiêu trên đầu lưỡi, và sau khi thưởng thức xong, lại còn lại vị ngọt thanh. Mùi khói nhẹ nhàng đã thấm vào miếng thịt, đó là hương thơm của cây bách và cây thông, hòa quyện với nhau một cách hoàn hảo.

Tuyệt vời! Thật tuyệt vời!

A Vĩ cảm thấy không thể chê vào đâu được; anh thậm chí muốn mang một ít về cho sư phụ và thầy của mình để họ thử và biết cái gì gọi là xúc xích thủ công hoàn hảo theo phương pháp truyền thống.

A Vĩ nhìn Châu Ngạn và nói: “Sư Zhou ơi, xúc xích bạn làm thật tuyệt vời! Thật là ngon không thể tả nổi! Lần sau nếu bạn làm lại, tôi có thể mua thêm thịt để bạn giúp tôi làm không? Lúc đó tôi sẽ mang về nhà, thật là đáng tự hào.”

“Chỉ cần xúc xích thôi à, không cần thịt muối sao?” Châu Ngạn hỏi trong lúc cắt xúc xích.

“Thịt muối ư?” A Vĩ suy nghĩ một chút, rồi nhìn vào những miếng xúc xích trên thớt và quyết định gật đầu: “Cũng cần luôn!”

Anh tin chắc rằng nếu Châu Ngạn có thể làm ra x

“Được thôi, lần sau làm cho cậu cũng sẽ làm luôn.” Châu Ngạn gật đầu, coi như đó là một phần quà đãi ngộ cho nhân viên; dù sao thì cũng là A Vĩ tự mua thịt, còn anh ta chỉ cần bổ sung thêm chút muối thôi.

Lưỡi dao rau củ vang lên tiếng “xước xát”, và một đoạn xúc xích nhanh chóng được cắt xong.

Châu Ngạn vươn tay lấy một miếng xúc xích đưa vào miệng. Xúc xích mới được cắt từ trên thớt khi còn nóng thì mới ngon nhất.

Miếng xúc xích được cắt thành lát mỏng vào miệng, răng nhai nhẹ, lớp vỏ xúc xích hơi dai nhưng vẫn giòn tan, “bụp” một tiếng, phần thịt heo giàu béo và ít mỡ tan ra trong miệng.

Thịt nạc chắc và giòn, thịt mỡ mềm và béo ngậy; khi kết hợp lại với nhau, hương vị béo ngon lan tỏa khắp khoang miệng.

Mặc dù thời gian chưa đủ để hương vị của xúc xích được ủ lâu hơn, nhưng hương vị mặn ngon, đậm đà đã hoàn toàn xuất hiện.

Cành cây bách và cây thanh hương được hun khói hàng ngày, khiến hương thơm đặc biệt đó thấm sâu vào bên trong lớp vỏ xúc xích và len vào thịt.

Dù không có vị cay nồng, nhưng hương vị mặn ngọt, hơi tê tê thì thực sự rất vừa miệng.

“Một miếng xúc xích cực kỳ ngon!”

Đó là đánh giá của người kiểm định.

Chỉ còn thiếu thời gian nữa thôi… để nó trở nên hoàn hảo.

“Gốc Gốc, con cũng muốn ăn nữa~~” Châu Mò Mò không biết lúc nào đã chạy vào, nói với nụ cười tươi rói và nuốt nhanh miếng xúc xích.

“Đến đây nào.” Châu Ngạn lấy một miếng xúc xích và đưa thẳng vào miệng Châu Mò Mò.

Bàn tay nhỏ bé của đứa trẻ đầy màu sắc từ bút chì.

Châu Mò Mò nhai từng miếng xúc xích nhỏ, đôi mắt long lanh và thốt lên: “Ngon lắm! Không hề cay chút nào! Thơm quá~~”

“Gốc Gốc, con muốn ăn nữa!”

“Đến đây nào.” Châu Ngạn lại cho nó thêm một miếng nữa.

“Xúc xích mới đã được hấp xong chưa? Con cũng muốn thử xem năm nay hương vị của xúc xích này như thế nào.” Triệu Nương Nương nghe tin liền đến, lấy đôi đũa và gắp một miếng xúc xích để thử.

Khi thưởng thức miếng xúc xích đó, lòng cô ấy hơi lo lắng.

Trong căn phòng hun khói, có hàng trăm kg xúc xích được treo lên; nếu hương vị không ngon, thì cả gia đình họ sẽ phải ăn những miếng xúc xích khó ăn suốt cả năm tới, và còn phải cho Lão Châu gia ăn cùng nữa.

Chính cô ấy là người quyết định ủng hộ Châu Ngạn, vì vậy cô ấy cũng phải chịu trách nhiệm liên đồng.

Việc bị mọi người chế giễu trong một năm là điều không thể tránh khỏi.

Việc Châu Ngạn có thể kiểm soát việc sản xuất muối hay không, tất cả đều phụ thuộc vào quyết định này.

Khi thưởng thức xúc xích, cô ấy nhấm nhá từng miếng một; biểu cảm của cô dần trở nên sáng sủa hơn và khuôn mặt cô hiện lên nụ cười.

Tuyệt vời quá!

Xúc xích này được làm rất ngon!

Vị của nó còn ngon hơn cả khi bà cụ làm; độ mặn vừa phải, hương vị đậm đà, khi nhai thì có độ giòn vừa phải và cực kỳ mềm mại; thành phần mỡ và nạc được phân bố hài hòa, hoàn toàn phù hợp!

Xúc xích được làm bằng máy này thậm chí còn ngon hơn cả khi được làm thủ công bằng tay; thật sự là điều mà tôi không ngờ tới.

Chỉ trong một buổi sáng, đã làm được vài trăm kg xúc xích; tốc độ và chất lượng đều rất tốt.

“Làm rất ngon! Từ nay trở đi, xúc xích và thịt muối nhà chúng ta sẽ do Châu Ngạn làm; tôi đồng ý.” Triệu Nương Nương đưa đôi đũa cho anh Châu, “Sâm Thủy, em cũng thử xem sao, so với món mẹ em làm thì thế nào.”

“Xúc xích mẹ em làm thì chắc chắn là số một; suốt nhiều năm qua, mọi người đều đồng ý với điều đó.” Anh Châu rất tin tưởng vào tay nghề của bà cụ; anh nhặt một miếng xúc xích, nhai thử rồi nuốt xuống, biểu cảm trở nên phức tạp hơn một chút.

“Cứ nói ra đi.” Triệu Nương Nương cười nói.

Anh Châu trả lời: “Nói thật lòng, xúc xích này thực sự ngon hơn cả món mẹ em làm; độ mặn vừa phải, lần trước tôi cũng không thấy cô ấy cho thêm gì vào khi nêm nếm, nhưng khi ăn vào thì thấy hương vị rất thơm ngon, mùi thịt đậm đà, kết cấu lại rất tốt, giòn vừa phải.”

“Anh cũng nói vậy thì sau này, việc sản xuất thịt muối và xúc xích của Lão Châu gia chắc chắn sẽ do Châu Ngạn quyết định rồi.” Triệu Nương Nương cười, khuôn mặt hiện rõ vẻ tự hào.

“Thật vậy à? Vậy thì tôi cũng phải thử xem… Năm nay nhà tôi còn định làm không nhỉ? Trước đây, chồng tôi còn nói muốn nhờ bà ngoại giúp nêm nếm nữa…” Triệu Hồng tiến lại gần và thử một miếng; sau khi ăn xong, đôi mắt anh tròn xoe lên.

“Wow! Thật sự rất ngon! Xúc xích do bà ngoại làm đã rất ngon rồi, nhưng món do Châu Ngạn làm thì hương vị còn tuyệt vời hơn nữa!”

」

  「Châu Ngạn ạ, cuối tuần sau cậu về nhà giết lợn đi, xin cậu giúp chúng tôi nêm nếm xúc xích và thịt muối nhé. Khi đó cần những nguyên liệu gì, cậu hãy viết danh sách trước, tôi sẽ bảo Châu Phi đi mua đủ cho mọi người.”

  Triệu Hồng nhìn vào mặt Châu Ngạn và đồng ý ngay lập tức.

  “Được thôi.” Châu Ngạn cười và gật đầu; quyền lực càng lớn thì trách nhiệm cũng phải lớn theo, không thể tránh khỏi được.

  Dù sao thì đã hứa với bác rằng sẽ về giúp tổ chức tiệc giết lợn, đồng thời cũng sẽ giúp nêm nếm và hướng dẫn cách làm. Lần trước khi họ tổ chức tiệc giết lợn, việc làm xúc xích và thịt muối cũng là cả gia đình cùng nhau tham gia giúp đỡ.

  Ở làng quê mà, điều quan trọng nhất chính là sự sum họp, vui vẻ.

  “Tiểu Tăng, cậu cũng thử xem nào.” Châu Ngạn nói với Tăng An Nhung; đoạn xúc xích này vốn dĩ được chuẩn bị để xào cùng hành tây, nhưng chưa kịp đưa ra thớt thì đã gần hết rồi.

  “Được thôi.” Tăng An Nhung vươn tay lấy một miếng và nhai từ từ; ánh mắt cô cũng sáng lên ngay lập tức. Thật ngon! Đây chắc chắn là loại xúc xích ngon nhất mà cô từng thử. Không ngờ rằng thầy Châu không chỉ giỏi nấu ăn mà còn rất giỏi làm xúc xích nữa.

  Kể từ khi cô trở thành đầu bếp, việc làm xúc xích trong nhà luôn do cô đảm nhận; suốt những năm qua, hương vị của xúc xích nhà họ cũng ngày càng được cải thiện, so với các nhà khác trong làng thì cũng tốt hơn rồi, nhưng so với xúc xích do thầy Châu làm thì vẫn còn kém xa.

  “Thầy Châu ơi——lần sau khi thầy làm, có thể giúp tôi làm một ít không?” Tăng An Nhung hỏi, “Ông tôi rất thích ăn xúc xích, chắc chắn ông ấy sẽ rất thích loại này.”

  “Tất nhiên là được, tôi sẵn lòng dạy cậu đấy.” Châu Ngạn cười nói.

  “Thật sao?!” Tăng An Nhung mắt sáng lên, trong lòng cảm thấy rất biết ơn; thầy Châu thật là tốt bụng quá!

  “Nếu vậy thì… thầy Châu ơi, con cũng muốn học nữa!” A Vĩ vội vàng tiến lại gần; kỹ năng làm xúc xích và thịt muối dù không liên quan trực tiếp đến công việc nấu ăn, nhưng lại rất hữu ích trong việc nâng cao địa vị trong gia đình.

  Sự kiểm soát muối và sự kiểm soát quyền lực, chúng có gì khác nhau không nhỉ?

Mỗi khi đến mùa đông, mọi người vẫn phải đến nhà mời anh đi giúp đỡ.

Cuối cùng, khi xong việc làm thịt muối và xúc xích, họ cũng sẽ mang một ít đến tặng anh.

Không phải vì thèm ăn những món thịt muối và xúc xích miễn phí đó, mà chỉ đơn giản là thích cảm giác được mời đi mời lại thôi.

Châu Ngạn gật đầu nói: “Vậy thì cuối tuần này các bạn hãy theo tôi đến Châu Thôn để học cách làm thịt muối và xúc xích, đồng thời tổ chức một bữa tiệc mổ lợn nữa.”

“Được thôi!” Hai người đều gật đầu không chút do dự.

Góc miệng Châu Ngạn hơi nhếch lên, nhưng anh đã kìm lại ngay.

Như vậy là anh ta đã có hai người giúp việc miễn phí rồi.

A Vĩ nhìn Châu Ngạn và hỏi: “Thầy Châu ơi, xúc xích của thầy làm ngon quá, thầy có nghĩ đến việc bán chúng không? Nhà hàng Lạc Minh cũng bán thịt muối và xúc xích, mỗi năm đều có khách đặt trước; tôi nghe thầy tôi nói là lợi nhuận khoảng ba mươi phần trăm, mỗi năm có thể bán được năm sáu nghìn cân.”

“Chuyện này thông thường người làm nghề cắt thịt làm sao biết được? Tại sao nhà hàng Lạc Minh cũng bán nữa?” Châu Ngạn Nghe Lời có vẻ ngạc nhiên.

Ở các cửa hàng thịt ở Sichuan và Chongqing, vào mùa đông, trên giá treo trước cửa hàng, trên cây, hay trên cửa sổ đều treo đầy thịt muối, xúc xích, lưỡi heo muối, đầu heo muối… Trông thật giống một khu rừng thịt, cũng là một cảnh tượng đặc trưng của mùa đông.

Trong số đó, một số là khách hàng mua thịt rồi nhờ cửa hàng thịt làm giúp; một số khác thì do chính cửa hàng thịt tự làm và sau đó bán ngay cho khách hàng.

A Vĩ tự tin nói: “Thịt muối và xúc xích do người làm nghề cắt thịt làm thì làm sao có thể ngon bằng nhà hàng Lạc Minh được chứ? Công thức làm thực ra do thầy tôi và thầy của họ cùng nhau nghiên cứu ra, và trong những năm qua, nó đã nhận được nhiều lời khen ngợi.”

Châu Ngạn Nghe Lời cười và hỏi: “Vậy theo anh, xúc xích do tôi làm ngon hơn hay là xúc xích của nhà hàng Lạc Minh ngon hơn?”

“Ai dám nói là xúc xích của thầy không ngon hơn chứ?” A Vĩ trả lời một cách không chút do dự.

“Nếu chúng ta cũng bán thịt muối và xúc xích, đến Jiazhou thì chắc chắn sẽ chiếm hết khách hàng của nhà hàng Lạc Minh đấy.” Châu Ngạn nói.

“Đó không phải là tranh giành khách hàng đâu; đó là việc dựa vào năng lực của mình để giành được sự công nhận từ khách hàng mà thôi.”

“Khi ra trận, cha con cùng chiến đấu, mỗi người dựa vào khả năng của mình thôi.” Ah Wei nói một cách tự tin.

“Ah Wei, việc sử dụng ‘cha con cùng chiến đấu’ không phải như vậy đâu…” Châu Ngạn hơi bối rối; Ah Wei có chút kiến thức, nhưng không nhiều lắm.

Ah Wei vẫy tay: “Không sao đâu, dù sao hai ngày trước khi đến Vạn Tiểu Tiệc Rượu, tôi đã nhận ra rằng dịch vụ đặt bàn riêng của nhà hàng Lạc Minh chắc chắn sẽ bị Vạn Tiểu Tiệc Rượu chiếm mất khá nhiều khách hàng.

Địa điểm của Vạn Tiểu Tiệc Rượu được trang trí mới mẻ và đẹp đẽ hơn; đội ngũ đầu bếp từ Vinh Lạc Viên đến thực sự rất giỏi, và điều này mang lại cảm giác mới mẻ, hấp dẫn đối với khách hàng ở Gia Châu.

Ngoài việc nhà hàng Lạc Minh đã có tuổi đời lâu dài, thì không còn gì khác để thu hút khách hàng nữa… Bây giờ, không còn đầu bếp nào có thể làm cho khách hàng muốn đến nhà hàng Lạc Minh ăn uống nữa.

Ban đầu tôi cũng còn cơ hội, nhưng bây giờ khi tôi đến nhà hàng Châu Nhị Wa, chắc chắn sau này nhà hàng Châu Nhị Wa của chúng ta sẽ nổi tiếng khắp Gia Châu, và cạnh tranh ngang hàng với Vạn Tiểu Tiệc Rượu!”

Ah Wei quá hiếu thảo; Châu Ngạn không biết phải nói gì trong lúc này…

Nhưng về mặt thiếu liêm sỉ, thì anh ta thực sự rất quyết tâm.

“Nếu chuyển đến thành phố, chúng ta nên đổi tên nhà hàng.” Châu Ngạn nhắc nhở.

Ah Wei mừng rỡ: “Tốt quá! Nếu không, sau này khi ai đó hỏi tôi ở nhà hàng nào ngon nhất, mà tôi lại nói mình ở nhà hàng Châu Nhị Wa~, thật là xấu hổ.”

“Thầy Chu, thầy đã nghĩ xong tên mới cho nhà hàng chưa? Theo thầy, cái tên ‘Weiyan Jiu Lou’ thế nào? Sau này, khi thế hệ mới của chúng ta – hai người như chúng ta – cùng nhau phát triển, chúng ta sẽ một lần nữa nổi tiếng khắp Gia Châu!”

“Cút đi!” Châu Ngạn lập tức nhận ra ý đồ của thằng bé này.

“Weiyan Jiu Lou?

Thật là tệ quá!

Hay thay thành “Yaoyan Jiu Lou”?

Không được, cái tên này nghe có vẻ hơi gợi cảm quá…

Về chuyện đặt tên nhà hàng mới, thì hãy để sau này suy nghĩ kỹ hơn đã… Dù sao cũng phải chọn một cái tên sang trọng và dễ nhớ mà.”

Nhà hàng này quá đơn sơ; nó có thể phù hợp để mở ở các thị trấn nhỏ, nhưng ở thành phố thì chắc chắn sẽ bị loại bỏ.

   Lý do rất đơn giản: sau này tầng hai sẽ được dùng để mở các phòng riêng, và giá của các buổi tiệc tổ chức tại đây chắc chắn sẽ tăng lên, vì chúng sẽ phục vụ cho các cuộc tiệc kinh doanh cao cấp.

   Nếu chủ nhà mời khách và chi trả vài chục đồng để thuê phòng riêng, rồi nói với mọi người rằng “Tối nay tôi sẽ tổ chức bữa tiệc tại nhà hàng Châu Nhị Wa để đãi khách quý”, thì thật sự có gì đó không ổn lắm…

   Về việc này, Châu Ngạn nghĩ rằng có thể hỏi ý kiến của Hạ Dao hoặc xin sự giúp đỡ từ ông Wang. Những người có học thức thường biết cách đặt tên sao cho hay và đẹp.

   Châu Ngạn gần đây bận rộn với việc ôn thi nên ít có thời gian đọc sách. Sau khi cho miếng xúc xích cuối cùng vào miệng Châu Mò Mò – người đã đứng đợi bên cạnh từ lâu – Châu Ngạn liền mời những người khác ra khỏi nhà bếp trước.

   Khi mỗi người đều đã ăn hết phần của mình, thì không cần phải chuẩn bị thêm xúc xích nữa. Hai cây xúc xích còn lại được lấy ra khỏi nồi hấp để ráo nước, sau đó được thái nhỏ và xào cùng hành lá.

   Thịt gà được bỏ xương, thái hạt lựu và ướp gia vị; Châu Ngạn cũng chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết để làm món gà xào ớt. Khi thầy của anh ta làm món này, Châu Ngạn đã học hỏi rất kỹ, và vì có kinh nghiệm với món gà xào sốt giấm, nên anh ta tự tin hơn trong quá trình thực hiện công thức này.

   “A Weibai, đi đun lửa đi!” Châu Ngạn gọi lên.

   “Được ngay!” A Weibai đáp lại và lập tức đi đun lửa phía sau bếp.

   Món đầu tiên sẽ là súp viên; trời lạnh, nên việc nấu ăn cũng cần tuân theo thứ tự nhất định: trước tiên phải nấu những món không dễ bị lạnh, sau đó mới đến những món cần nấu ở lửa lớn.

   Đun nóng nồi, trước tiên cho một ít mỡ heo vào, sau đó đổ nước sôi vào. Khi nước sôi, hãy giảm lửa xuống một chút; nếu nước sôi quá mạnh, các viên thịt vừa cho vào sẽ bị vỡ và không đẹp mắt. Lớp mỡ heo mỏng trên mặt nước sẽ giúp các viên thịt mềm mại hơn.

   Châu Ngạn rửa sạch tay, cầm cái tô lên, hít một hơi thật sâu, và bắt đầu vo những viên thịt.

Thực ra, những viên thịt viên này không được nặn từng miếng mà được bóp thành hình. Bạn chỉ cần lấy một ít thịt xay nhuyễn, đặt chúng trong lòng bàn tay và dùng áp lực để tạo ra một lỗ nhỏ; sau đó, với một cái nhấn nhẹ, viên thịt viên sẽ được tạo ra ngay qua lỗ đó. Châu Ngạn dùng một chiếc thìa sắt nhỏ, múc thịt vào và vo tròn thành viên thịt viên. “Hôm nay thật là tốt, những viên thịt viên này tròn đều và có vẻ rất ngon,” Ah Wei nhận xét khi nhìn quanh. “Cần phải kiểm soát kích thước của chúng; nếu không, khi cho vào nồi luộc, một số viên sẽ chín quá, trong khi những viên khác thì chưa chín đủ,” Tăng An Nhung nhắc nhở. “Tất cả đều nhờ vào sự hướng dẫn tuyệt vời của hai người thầy này; cách làm thịt nhân hôm nay hoàn toàn khác biệt, chỉ cần bóp một chút là đã có ngay viên thịt viên,” Châu Ngạn nói, tay vẫn không ngừng làm việc, và chẳng mấy chốc đã bóp được một chậu đầy viên thịt viên, sau đó cho chúng vào nồi canh đang sôi. Những viên thịt viên tròn đều nhanh chóng nổi lên trên mặt nước, và mùi thơm của thịt dần trở nên đậm đà hơn. Cần phải luộc những viên thịt viên này trong một thời gian nhất định; trong lúc luộc, cũng cần phải vớt bỏ hết các bọt trên mặt nước để nước canh trông sạch sẽ và ngon miệng hơn. Trong khi nồi canh đang sôi, Châu Ngạn lại mở một nồi khác để xào hành lá và xúc xích. Món này còn được gọi là “xúc xích xào lại”, và cách làm giống hệt với món thịt ba chỉ xào lại. Vì đã được hấp hoặc luộc trước đó, nên khi cho dầu lợn vào và xào sơ, mùi thơm của dầu và thịt sẽ tỏa ra. Sau đó, cho hành lá đã được cắt thành từng đoạn vào, xào vài cái cho đến khi hành mềm, tiếp tục cho lá hành vào, xào thêm vài lần nữa rồi mới múc ra đĩa. 【Một món xúc xích xào lại cực kỳ ngon】 Đúng vậy, cách làm thật đơn giản. Lần đầu tiên thử làm, món này đã đạt đến tiêu chuẩn “cực kỳ ngon”. Chỉ cần xúc xích ngon, hành lá tươi mới, và biết cách điều chỉnh lửa thì món này chắc chắn sẽ thành công. Khó có thể nào làm hỏng món này được… Bởi vì nó thậm chí không cần phải nêm gia vị gì cả! Trong sách dạy nấu ăn, cách làm món thịt ba chỉ xào lại và món xúc xích xào lại được đăng trên cùng một trang; cuốn sách nhỏ bé “Sách Dạy Nấu Ăn Sichuan” chỉ cần một trang là đã giải thích hết hai món này. Việc nêm gia vị đã được thực hiện ngay từ khi làm thịt ba chỉ hay xúc xích rồi. Hành lá giúp tăng hương vị và giảm bớt độ béo ngậy của món ăn. “Món này thật đơn giản và nhanh chóng; giá như có nhiều khách đặt hàng thì tốt biết mấy.”

“Ah Wei bên cạnh cũng thốt lên những lời cảm khái.”

“Vào mùa đông và xuân, có khá nhiều khách đến nhà hàng Thanh Thần gọi món thịt xông khói và xúc xích xào,” Tăng An Nhung nói.

Tiếp theo, Châu Ngạn bắt đầu chế biến món gà xào ớt. Anh ta cho dầu heo vào chảo, đợi khi dầu nóng khoảng 60%, sau đó cho miếng gà đã ướp sẵn vào xào nhanh. Khi gà đã chín tới, anh ta thêm ớt băm vào, xào trên lửa vừa trong thời gian ngắn; miếng gà lập tức được phủ một lớp màu đỏ óng của ớt. Sau đó, anh ta thêm gừng, tỏi và hành lá vào, xào đều rồi đổ nước sốt đã chuẩn bị sẵn vào, tiếp tục xào cho đến khi nước sốt se lại. Trước khi múc ra đĩa, anh ta rưới thêm vài giọt giấm để tăng thêm hương vị.

“Một phần gà xào ớt rất ngon đấy!”

Châu Ngạn nhướng mày, tự hài lòng vì mình đã làm rất thành công. Anh ta luôn tin tưởng vào khả năng của mình, và kết quả cuối cùng quả thực rất tốt.

Mức độ “rất ngon” này, mặc dù vẫn còn room để cải thiện, nhưng cơ sở đã rất vững chắc rồi. Nếu tiếp tục luyện tập thêm, món này hoàn toàn có thể đạt đến mức độ “cực kỳ ngon”.

Trong tổng cộng chín món ăn, chỉ có ba món có cơ hội được hoàn thiện một cách hoàn hảo. Những món mà người nấu có thể tự mình nâng cao kỹ năng thì chắc chắn sẽ càng ngon hơn nữa. Như vậy, anh ta chỉ cần tập trung nâng cao kỹ năng của sáu món còn lại để đạt đến mức độ “cực kỳ ngon” là được.

“Món gà xào ớt này trông thật ngon đấy, Sư Zhou ơi, đây là lần đầu tiên bạn làm món này à?” Ah Wei ngạc nhiên hỏi. Màu sắc đỏ óng, nước sốt thấm đều vào từng miếng gà, trên đĩa chỉ còn lại một lớp dầu mỏng, hương vị chua cay của ớt kết hợp với mùi thơm của gà thật là hấp dẫn… Cứ như thể không khác gì món mà sư huynh đã làm hôm qua vậy.

“Thật xứng đáng là Sư Zhou!” Tăng An Nhung cũng tròn mắt, càng thêm tin tưởng rằng Châu Ngạn vốn dĩ đã biết cách làm món gà xào ớt, chỉ là vì muốn chiều lòng cô ấy mà mới để Sư Shao trình diễn trực tiếp trước mặt mọi người thôi.

“Theo tôi thấy, món này không khác mấy so với món gà xào giấm đâu; có cảm giác là học được cách làm một món thì có thể áp dụng được cho nhiều món khác nữa,” Châu Ngạn nói, sau đó quay sang điều chỉnh hương vị cho món súp viên. Anh ta cho thêm một ít đầu đậu Hà Lan tươi ngon vào nồi súp, rồi múc súp viên nóng hổi ra đĩa.

Món súp viên hôm nay, trên mặt có những viên thịt trò

“Đủ rồi, mang món ăn ra ngoài và bắt đầu ăn thôi!” Châu Ngạn tiếp tục xào thêm chút vụn dầu cùng khoai lang trắng, sau đó thông báo là đã sẵn sàng ăn uống.

“Súp viên thịt! Tôi thích ăn viên thịt lắm!” Châu Mò Mò đã rửa sạch tay chân và ngồi đợi từ lâu trên ghế; khi thấy Châu Ngạn đặt xuống một tô súp viên thịt, cô bé liền nhìn vào và mắt sáng lên ngay lập tức, vui vẻ nói: “Ôi trời! Hôm nay các viên thịt được vo tròn quá! Đúng là súp viên thịt thật đấy!”

“Này, thử xem hương vị của các viên thịt hôm nay như thế nào.” Châu Ngạn dùng muỗng múc hai viên thịt vào bát cho cô bé, rồi nói: “Ăn chậm thôi nhé, còn nóng đấy.”

“Ừm… đừng lo, tôi sẽ thổi cho mát trước mà.” Châu Mò Mò đáp lại, rồi thổi mát các viên thịt nóng hổi trước khi ăn. Sau đó, Mở miệng cũng thử một miếng và gật đầu khen: “Ngon lắm! Ngon hơn hôm qua nữa! Giống y hệt cách chú làm đấy!”

“Tốt lắm, bạn vẫn biết ăn uống đấy.” Châu Ngạn cười và gật đầu; mặc dù cô bé không kén ăn, nhưng vẫn có thể phân biệt được đâu là món ngon, đâu là món không ngon.

Châu Ngạn cũng múc một viên thịt vào bát, thổi mát rồi thử một miếng.

Đúng rồi! Đây mới là súp viên thịt đích thực!

Cảm giác của các viên thịt rất dai mềm, khi cắn vào thì thịt rất tươi ngon và không bị nhão; sau khi trộn đều, hương vị thực sự giống với các viên thịt làm thủ công vậy.

Cách trộn khá đơn giản: chỉ cần dùng nước hành tím và gừng để tăng hương vị, thêm một chút muối, và thưởng thức hương vị tự nhiên của các viên thịt thôi.

So với cách làm của sư phụ anh ta, vẫn còn hơi kém một chút; việc trộn hỗn hợp cần được cải thiện thêm, và lượng muối cũng cần được điều chỉnh lại một chút.

Uống thêm một ngụm súp, hương vị vẫn khá ngon, nhưng vẫn còn hơi thiếu muối một chút.

Dù sao đi nữa, ít nhất thì món này cũng đạt đến mức “không tồi”.

A Wei ăn xong món gà xào ớt và nói với Châu Ngạn: “Hôm nay món gà xào ớt này thực sự rất ngon; thành thật mà nói, tôi không thấy có sự khác biệt gì so với món mà sư huynh làm vào buổi trưa hôm qua cả. Nếu phải chỉ ra điểm chê, thì có lẽ là hỗn hợp gia vị vẫn còn hơi thiếu điều gì đó… Dù sao thì mức độ chín của món này thì hoàn hảo rồi.”

“Mức độ chín thực sự được chuẩn bị rất tốt; về việc loại bỏ hạt ớt, hôm qua sư phụ Xiao đã làm rất cẩn thận, trong khi sư phụ Zhou thì có vẻ chưa làm kỹ lưỡng lắm.”

」 Tăng An Nhung nhặt lên hai hạt ớt từ đĩa.

“Chi tiết này quả thực là điều tôi chưa để ý đến; có lẽ có hai quả ớt không được bỏ hạt và đã bị cắt sơ qua khi nấu. Sư phụ Tăng thật sự rất coi trọng các chi tiết nhỏ, nhận xét của ông ấy rất chuẩn xác.” Châu Ngạn gật đầu; Tăng An Nhung quả thật rất tỉ mỉ, có thể để ý đến những điều nhỏ như vậy.

Điều này thực sự giúp anh ta nhận ra một vấn đề cần giải quyết: lần sau nhất định phải chú trọng đến các chi tiết nhỏ; chính những chi tiết này quyết định chất lượng sản phẩm. Điều này thực sự rất quan trọng.

Ở những quán ăn ven đường, bạn chỉ cần xào nhanh cho ngon là được. Nhưng nếu muốn kiếm tiền từ túi người giàu, muốn bán một món ăn thông thường với giá cao trong phòng riêng, thì bạn phải chăm chú vào từng chi tiết nhỏ và tạo ra chất lượng tuyệt vời nhất.

Mười mấy hạt ớt thì thực sự không thành vấn đề gì lớn. Nhưng hệ thống khắt khe của anh ta lại không nghĩ như vậy.

Châu Ngạn thử một miếng gà xào ớt; thịt gà mềm ngon, nước sốt đậm đà, hương vị của ớt tươi rất nổi bật. Sau khi ăn xong, miếng gà được phủ lớp nước sốt đặc biệt, hương vị thực sự không khác gì món do sư phụ anh ta làm.

Không gian bên trong không lớn lắm, chỉ có thể dùng để rèn luyện kỹ năng thôi. Nước sốt này rất hợp để ăn kèm cơm. Anh ta múc một bát cơm, kẹp một miếng hành lá và xúc xích vào chảo. Xúc xích sau khi được xào có lớp vỏ ngoài hơi giòn, nhưng bên trong vẫn mềm dai; hương vị thơm ngon của hành lá hòa quyện vào xúc xích, khi ăn kèm với lá hành, hương vị càng trở nên đậm đà hơn.

Thật là ngon! Món xúc xích xào với hành lá này thật sự rất tuyệt vời! Ngay cả Châu Ngạn cũng không khỏi thốt lên khen ngợi. Quả thực, với nguyên liệu chất lượng cao, chỉ cần cách chế biến đơn giản nhất cũng đủ tạo nên món ăn ngon.

“Xúc xích ngon quá! Gốc Gốc, em thật là giỏi quá! Làm sao em có thể xào xúc xích ngon đến thế nhỉ?” Châu Mò Mò mở miệng tròn xoe, nhìn Châu Ngạn với vẻ ngạc nhiên, đồng thời đưa đôi đũa của mình về phía Châu Ngạn để nhận thêm một ít xúc xích xào.